Aneka Olahan Ikan

1.  Ikan Panggang Sambel Mangga

Bahan:
2 ekor ikan bawal berat @300 gram, siangi
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Olesan: 3 sdm kecap manis, 1 sdm margarine, le1ehkan, 2 siung bawang putih, haluskan, 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Sambel Mangga:
1 buah mangga muda, serut
2 lembar daun jeruk
1 buah tomat, iris

Haluskan:
5 cabai merah besar
12 cabai rawit merah
3 butir bawang merah
1 sdt terasi
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
Pelengkap: jeruk limau dan daun kemangi

Cara Membuat:
1. Ikan cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
2. Olesi ikan dengan olesan dan panggang hingga matang, angkat.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, setelah harum,     masukkan mangga serut dan tomat, aduk rata, angkat.
4. Siapkan pinggan tata ikan, tuangkan sambal, lengkapi dengan jeruk limau dan daun kemangi.
5. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang


2.  Ikan bawal hitam seafood

Bahan :
150 gr Ikan bawal hitam
50 gr Udang peci
50 gr Paprika merah
50 gr Paprika hijau
15 gr Leek
2 lmbr Kulit lumpia
20 gr Bihun
0,5 Garam
1/4 Merica
15 ml Arak merah
15 ml Minyak wijen
2 Siung Bawang putih
0,5 Hp Sauce
0,5 A1 Sauce
2 pcs Cabe kering
1 ruas Jahe
3 sdm Saus tomat
3 sdm Sambal botolan
1 sdt Chili oil

Persiapan :
1. Ikan bawal ambil dagingnya, potong memanjang
2. Udang dikupas belah punggungnya
3. Kulit lumpia digoreng dengan bentuk mangkok
4. Bihun digoreng dan ditiriskan.

Cara membuat :
1. Tumis cabe kering dan jahe dengan sedikit minyak wijen. lalu masukan bahan-bahan sauce dan dimasak hingga mengental.

Cara memasak :
1. Ikan bawal dan udang peci dibumbui lalu digoreng
2. Tumis paprika merah, hijau, leek dan bawang putih. masukan udang dan ikan yang sudah digoreng. Setelah itu masukan sauce seraya diaduk sampai rata.
3. Masukan masakan dalam mangkuk kulit lumpia dan siap dihidangkan.


3.IKAN PANGGANG PASTA BLUEBAND
 
Bahan:
2 potong ikan kakap putih atau merah berat @ 150 gram
1/2 sdt garam dan 1/4 merica bubuk
2 sdm BlueBand

Pasta:
250 gram fettucini/fucini, rebus matang, tiriskan
2 sdm BlueBand
1/2 bawang Bombay cincang
5 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
20 gram keju cheddar, parut
Hiasan: peterseli cincang.

Cara Membuat:
1. Pasta: Panaskan BlueBand, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk rata, tambahkan susu cair dan keju parut, aduk rata, setelah mendidih, masukkan fettucini/fucini, aduk rata, angkat.
2. Panaskan BlueBand, taburi ikan dengan garam dan merica, panggang/goreng hingga matang, angkat.
3. Siapkan pinggan taruh pasta dan ikan, taburi dengan peterseli cincang.
4. Sajikan hangat.
Untuk: 2 orang

4.  IKAN KUKUS CABAI HIJAU

Bahan:
4 potong daging ikan kakap putih atau gindara
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
2 sdm minyak goreng
2 cm jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa terasi
1 sdm air jeruk nipis
Tumbuk Kasar:
12 cabai hijau besar
10 cabai rawit hijau
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Pelengkap: kentang kukus dan tomat
Cara Membuat:
1. Ikan cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu dengan jahe, daun jeruk dan serai, hingga layu, masukkan bumbu pelezat serbaguna rasa terasi, aduk rata, masak sebentar, angkat.
2. Kukus ikan hingga matang, angkat. Kentang tumis dengan sedikit margarine.
3. Siapkan pinggan tata kentang, ikan kukus tuangkan tumisan cabai hijau diatasnya. Sajikan hangat


5. IKAN PANGGANG SAUS KECAP
Bahan :
1 ekor ikan bandeng berat 400 gram
1 sdm air jeruk nipis dan garam
Saus kecap :
2 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay, iris
50 ml kecap manis Bango
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis

Haluskan :
10 cabai rawit merah
5 siung bawang putih
½ sdt garam
1 sdm petis udang
Taburan : irisan seledri

Cara membuat :
1. Belah bandeng menjadi dua bagian memanjang, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar kemudian cuci bersih kembali dan panggang di atas bara api atau oven hingga matang.
2. Saus : panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay bersama bumbu halus hingga layu, masukkan kecap manis Bango dan air, setelah mendidih, masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
3. Tata bandeng di atas pinggan dan siramkan saus di atasnya.
4. Sajikan hangat.
Untuk : 2 orang


6.IKAN BUMBU KETUMBAR

BAHAN :
4 potong daging ikan kakap berat a. 150 gram
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
10 sdm kecap manis
1 cm jahe parut
Haluskan :
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Pelengkap : nasi mentega dan setup sayuran
CARA MEMBUAT :
1. Ikan cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar dan cuci bersih kembali tiriskan.
2. Campur bumbu halus dengan minyak goreng, kecap manis dan jahe aduk rata.
3. Olesi ikan dengan bumbu dan diamkan selama 15 menit.
4. Panggang ikan hingga matang kedua isinya, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi mentega dan setup sayuran.
Untuk : 4 orang


7.  IKAN TERI KACANG PANJANG


BAHAN :
250 gram teri medan, goreng
2 sdm minyak goreng
3 cabai merah besar, iris
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 lembar daun salam
250 gram kacang panjang, potong-potong
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah, bawang merah, bawang putih dan salam hingga hrum.
2. Masukkan kacang panjang, garam, merica dan gula pasir, aduk rata, tambahkan kaldu bubuk, aduk rata dan masak hingga matang.
3. Campurkan teri medan goreng, aduk rata, angkat.
4. Sajikan dengan nasi putih.
Untuk : 4 orang



8.  Ikan Panggang Saus Manis

BAHAN:
2 potong ikan gindara, masing-masing 150 gram
Rendaman:
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt jahe parut
3 sdm kecap cap BANGO rasa manis
1 sdm kecap cap BANGO rasa asin
1 sdm madu
1 sdm saus tomat
1 sdm minyak goreng
Pelengkap: kentang kukus dan setup sayuran

CARA MEMBUAT :
1. Rendaman: campur bawang putih, jahe, kecap cap BANGO rasa manis dan asin, madu, saos tomat, dan minyak goreng, aduk rata.
2. Lumuri ikan dengan bahan rendaman, diamkan selama 30 menit, sisihkan.
3. Panggang ikan di atas bara api, balik-balik hingga matang, angkat.
4. Sajikan hangat dengan kentang kukus dan setup sayuran.
Untuk: 2 orang

9.  KRENGSENG BANDENG
 
 BAHAN :
- 2 ekor ikan bandeng berat a. 500 gram siangi dan potong 3 bagian
- 1 sdm jeruk nipis dan 1 sdt garam
- minyak untuk menggoreng
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdt cuka masak
- 100 ml air
haluskan :
150 gram cabai merah keriting
6 butir cabai merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi matang
1 sdt garam
pelengkap : nasi putih

CARA MEMBUAT :
1. Ikan bandeng, setelah disiangi, potong 3 bagian, cuci lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Goreng ikan hingga matang dan kering, angkat.
2. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, salam dan serai hingga harum, tambahkan kecap manis dan cuka aduk rata.
3. Masukkan air, didihkan, tambahkan ikan bandeng goreng, masak hingga bumbu meresap, angkat.
4. Penyajian : siapkan pinggan tata nasi putih, taruh bandeng dan bumbunya.
5. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang


10.Bandeng Bumbu Acar
 
BAHAN:
2 ekor bandeng (400 gram), potong 3 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam
minyak untuk menggoreng
2 buah ketimun, buang bijinya, potong bentuk korek api
2 buah wortel, kupas, potong bentuk korek api
15 butir bawang merah, kupas
3 buah cabai merah besar
20 buah cabai rawit merah
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
250 ml air
2 sdm cuka masak
1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk
2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
6 cm kunyit, bakar
1 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Siangi bandeng, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak, goreng bandeng hingga matang, angkat, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, air, cuka masak, garam, dan merica bubuk, didihkan.
4. Setelah mendidih dan kuah terserap, masukkan wortel, ketimun, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan kaldu bubuk instan rasa ayam, masak sebentar. Masukkan bandeng goreng, aduk rata, angkat.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih
Untuk: 4 orang


11. Bandeng Kremes
 
Bahan:
Bandeng presto
1 kg Bandeng, isi 2 ekor, siangi, potong 3 bagian
1 liter air
15 lembar daun salam dan 5 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
8 cm Kunyit bakar
3 cm Jahe, parut
10 butir Bawang Merah
8 siung bawang putih
2 sdt Garam
Minyak untuk menggoreng secukupnya
Pelengkap : Daun pisang
Bumbu Kremes:
500 ml kaldu ayam
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
3 sdm tepung beras
Haluskan:  
3 butir bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar sangrai
Pelengkap: Sambel terasi dan lalapan.

Cara Membuat:
1. Bandeng presto : siapkan panci tekan OXON, alasi dengan daun pisang.
2. Bandeng setelah dicuci bersih dan tiriskan.
3. Tata daun salam, masukkan air dan bumbu halus, masukkan bandeng, daun salam, dan 
     lengkuas, tutup dengan daun pisang, tutup presto, masak hingga terdengar suara mendesis 
     kemudian kecilkan api dan masak selama 90 menit angkat.
4.  Panaskan minyak goreng, goreng bandeng sebentar, angkat.
5.  Bumbu Kremes : Campur kaldu ayam dengan garam, merica, kaldu bubuk, tepung beras dan 
     bumbu halus, aduk rata dan masak hingga mengental, angkat. Panaskan minyak goreng, 
     masukkan sesendok-sesendok dan goreng hingga kering, angkat.
6. Sajikan bandeng dengan bumbu kremes, sambel terasi dan lalapan.
 
    Untuk: 6 orang



12.  Pindang Bandeng Bumbu Kecap
 
BAHAN:
1 ekor bandeng pindang (berat 800 gram), potong 3 bagian
2 sdm minyak goreng
2 batang daun bawang, potong-potong
3 buah cabai hijau besar, potong menurut selera
3 buah cabai merah besar, potong menurut selera
6 buah belimbing sayur, potong menurut selera
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 cm kunci, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
500 ml air
50 ml kecap manis
Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
3 cm kunyit, bakar

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, aduk rata. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, serai, kunci, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
2. Masukkan air dan kecap manis, didihkan.
3. Masukkan bandeng, tomat, dan belimbing sayur, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang

13.  Pepes Ikan Mas

Bahan : 
  - Ikan mas segar 1 kg (isinya 4 )
  - Daun pisang batu
  - Daun kemangi secukupnya
  - Daun bawang secukupnya
  - Tomat 2 buah dipotong sesukanya jgn terlalu kecil
  - Lidi utk bungkus ikan mas
  - Daun salam secukiupnya
  - Sereh secukupnya
  - Langkuas 1 batang dipotong tipis
  - Jahe 1 batang dipotong tipis
  - Jeruk nipis

Bumbu : 
  - kemiri 10 buah
  - kacang tanah 1 ons
  - cabe merah + cabe rawit sesukanya
  - bawang merah 10 siung
  - bawang putih 4 siung
  - garam secukupnya
  - bumbu penyedap secukupnya
  - kunyit 2 batang

Cara membutnya :
1. Ikan yang sdh dibersihkan direndam air jeruk nipis dan garam secukupnya.
2. Bumbu nya semuanya diulek/ diblander jadi satu setelah halus diambil secukupnya 
    dimasukkan di ikan yang dipotong menjadi 2 atau sesuai keinginnan dibungkus daun pisang 
    jangan lupa diberi daun salam,sereh,daun bawang yang diiris kasar,tomat yang sdh dipotong, 
    langkuas yg sdh diris tipis,jahe yg sdh diiris tipis secukupnya,setelah kumplit dibungkus rapih 
    setelah itu kukus kira2x 1jam kalo mau empuk tulangnya biar lama kukusnya kira2x 5 jam 
    sambil ditambah air dandangnya jangan sampai kering ya....lalu kalo mau dibakar tinggal 
    dibakar deh, kalo mau langsung makan juga boleh tinggal disantap deh....

Selamat mencoba ya....